主料:
鲢鱼，
1700g
辅料:
豆腐，
250g，
竹笋，
200g
配料:
酸菜，
300g，
干辣椒，
50g，
花椒，
20g，
老姜，
50g，
大蒜，
50g麻辣豆瓣酱，100g猪油，
100g，
菜油，
50g，
料酒，
100g，
盐，
20g，
白胡椒面，
20g，
鸡精，
10g，
小葱，
20g重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
1.鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
2.鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3.豆腐切块，过水煮3分钟。
4.竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
5.锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
6.加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
7.再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
8.加水烧开熬制汤料。
9.加入鱼头熬汤。
10.加入鱼块。
11.加入竹笋、豆腐。
12.烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
小窍门&温馨提示
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
TAGS：
热菜 重庆菜 鲢鱼
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